30款清酒按杯售卖稀有款也能买到风靡日本的投币清酒机已登陆上海设备仍需调试

  记者在店内看到，一整面墙陈列30款清酒，按杯售卖，单杯容量约25毫升，售价10至40元。爱好者称虽较餐厅略贵，但可尝到难买的小众款。不过，由于当下设备调试等问题，门店负责这个的人说距离“完全无人自助”形态仍有差距。

  被称为“雪国”的新潟县亦是“清酒之乡”，其中的新潟站内的自助清酒机颇俱特色，像扭蛋机般，投币、放杯、按键，清酒便汩汩流出，是游客必打卡点之一。这种机器一度风靡日本，如今也出现在上海。

  10月21日下午，记者探访上海新开的“清酒殿堂”门店看到：店内一整面墙陈列30款清酒，按杯计价，价格为1至4枚代币不等。代币可在自助购币机购买，每枚10元，支持扫码或现金支付。旁侧自动售货机售卖清酒杯，单只5元。清酒机附近亦备有免费一次性杯，供顾客取用。

  记者先购买清酒杯并购入两枚代币。其间因自助购币机故障，一度无法扫码支付，现金也没办法识别，反复尝试后才完成付款。随后在一款清酒的机位投入两枚代币，接得一小杯，容量约25毫升。记者品尝时还注意到，清酒入口时仍能感到明显的冰凉。

  尽管相关联的内容在社交平台引发热议，10月21日下午记者在店内看到，到店消费的顾客并不多。相反，不少路过市民被自助清酒机吸引，驻足拍照后离去，另有数名“探店博主”到场。

  “来这里是因为它现在在网上热度很高，我们想‘蹭蹭’热度。”网名为“山芋同学”的博主表示，“可能是这种形式更吸引人。”

  此外，门店也吸引了部分清酒品牌进口商。“我们公司认为这种模式新颖，带有一定的试验性质，因此想上门与负责人沟通。”某进口品牌销售潘淼对记者说。

  石川县金谷酒造店创立于1869年，迄今已有150余年历史。其旗下“大河”被视为酒厂代表性的大吟酿，大吟酿则指的是日本清酒的高等级类别。因产量有限，“大河”在日本也十分稀见，更不论说在中国。如今，在上海新开的“清酒殿堂”，消费者只需40元即可浅尝这款来自日本的旗舰清酒。

  “这家店的选品不错，比如‘高砂’‘飞鸾’，在爱好者圈子里口碑都很好。”交流中，潘淼对记者表示。除“獭祭”等知名品牌外，日本还有大量“小众”酒造，常以独特风味见长，但因年产量有限，难以进入大型餐厅的批量采购。“这种模式让我们消费者以较低成本尝试更多酒款。”

  这一观点也得到爱好者认可。12月22日中午，清酒爱好者高女士利用午休与朋友到店，花费100元购买10枚代币，精挑细选品尝了多款酒。

  “从绝对价格看，确实比在餐厅略贵。”在评价这家店时，高女士对记者表示，但她仍多次到店打卡，原因主要在于选品。“这里不少酒国内难觅，常常要飞到日本，甚至通过特定酒商才能买到。”

  门店负责人上海鸣惊食品有限公司总经理张冲天向记者分享了其选品策略，该公司同时也有清酒以及别的产品的进口业务：首先是大众友好的入门级清酒；其次是更受年轻人青睐、带有果香或气泡感的酒款；最后是面向进阶玩家的个性小众酒。除每月人气前五的酒款保留外，其余均按月轮换。

  “清酒殿堂”自10月7日开启试运营后在社交平台迅速走红。张冲天表示，客流激增导致部分设备出现突发故障，未能及时检修，现场一度出现混乱。热度之下，也引出一个问题，作为相对小众的酒类，清酒为何在当下获得如此高的关注？

  “尽管我们主要的客户还是日料餐厅，但是我们也可以感觉到，近几年，上海出现了慢慢的变多的清酒吧。”潘淼向记者表示清酒正逐步获得市场认可。

  “清酒的酒精度相比来说较低、口感清爽、花果香突出，尤其受到女性消费者青睐。”张冲天同样观察到，年轻人正逐步淡出以高度白酒为核心的社交式饮酒，更易入口的清酒更适合聚会、休闲等“享受生活”的场景。

  张冲天补充认为，如今上海市民赴日旅行愈发便利，日本多家酒造也频繁来沪举办活动，这一来一往一同推动了清酒在上海近年的推广与破圈。

  “我们的确观察到，不少顾客是受社交平台推荐前来打卡。同时，我们也在跟踪店内销售数据，尤其是回头客等指标。眼下很难断言这里只是‘网红店’，还是上海已形成可观的清酒花钱的那群人，这还需要再过几个月，用运营数据来验证。”他表示。

  尽管运营团队已提出全国拓展与开放加盟的设想，但作为国内首个正式落地的清酒机项目，“清酒殿堂”仍具探索色彩，当前受设备调试与稳定性所限，记者体验时遭遇的自助购币机故障就是这里面之一。张冲天坦言，“清酒殿堂”距离理想中的“完全无人自助”形态仍有差距。

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